Ninì Palamà Bianco

V ino bianco prodotto dalla più diffusa varietà a bacca nera del salento, che ancora una volta testimonia quanto il negroamaro sappia essere versatile e infinito nelle interpretazioni. A differenza di tutti gli altri nostri bianchi e rosati, il nini bianco viene vendemmiato e pigiato in iperossidazione, operazione che permette di eliminare dalla fermentazione alcolica quei pochi antociani estratti in pressatura, su uve vendemmiate quando l'invaiatura non è ancora terminata.